Le olive ascolane devono il loro nome alla città di Ascoli Piceno. Esse sono farcite all’interno da un cuore tenero di ripieno a base di carne. Sono considerate una prelibatezza gastronomica del territorio ascolano e sicuramente uno dei piatti più rappresentativi del piceno. Conosciute in tutto il mondo, si accompagnano spesso alla crema fritta.
Il risultato di questo connubio alimentare è riuscire ad apprezzare contemporaneamente il salato delle olive e il gusto dolce della crema. Sono olive tenere, carnose e ben si prestano a diventare olive fritte ripiene.
L’invenzione delle olive ripiene e fritte invece si data intorno al 1800. Create, forse, da un abile cuoco sconosciuto che prestava la sua professionalità presso una nobile famiglia ascolana.
Grandi estimatori della specialità furono anche i marchigiani Gioacchino Rossini e Giacomo Puccini. Non mancano mai sulle tavole degli ascolani nei giorni di festa ed è un rito prepararle.
Esistono innumerevoli rielaborazioni della ricetta (tra cui la variante di San Benedetto del Tronto, con ripieno di pesce). Questa è quella che va per la maggiore e probabilmente la più tradizionale.
Istituito da pochissimo tempo,le olive all'ascolana sono prodotti fatte con un tipo d'olivo a denominazione di origine protetta. Il marchio dop ha dato certamente pregio al prodotto, quanto un difetto sia al consumatore, che al produttore, perché il prezzo a consumo è lievemente aumentato.
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